猪肝亦好亦坏，坏处是胆固醇含量较高，中老年人应避免食用，可猪肝非常适合幼儿食用，因为多数幼儿都有不同程度的缺失微量元素钙铁锌 的症状，我家的小朋友也不例外，因为挑食伴有轻度的贫血，而猪肝所含的营养元素最高，其营养含量是肉的10倍，高于，奶，蛋，肉，鱼等食品， 这些营养成分不仅对养生健体有益，还具有补血，补铁，补肝明目的作用。 猪肝会有一些毒素，在烹饪之前用淡盐水浸泡一段时间也是个很好的办法。
杏鲍菇 半根, 猪肝 150克, 青菜苗 150克, 猪油，盐，味精，胡椒粉 各适量, 生粉 1勺, 姜 2片, 植物油 少量
1猪肝切簿片，放在盆里用淡盐水浸泡一会，去掉猪肝里的毒素！
2杏鲍菇切片，姜切片，菜苗择洗干净备用。
3将泡好的猪肝控水，用料酒，胡椒粉，和1克盐腌制一会，并用一勺生粉抓均匀。
4取平底锅烧热，倒一小勺植物油将切好的杏鲍菇煎黄，加开水，加一勺猪油，和盐调味。
5放入猪肝滚两分钟，再放入青菜苖，调入味精即可关火。
药补不如食补，做法比较简单，味道也不错，再加上杏鲍菇的鲜味儿，受到小朋友的称赞！