简介

夏季一般吃得比较清淡，荤腥类材料最好现买现做，避免长时间储存在冰箱里，水分流失会影响品质；用前两天剩下的牛里脊，做一个简单的黑椒牛肉丁，下饭或拌面都可以。

原料

牛里嵴肉 150克, 四季豆 100克, 蒜瓣 1个, 红烧酱油 1大勺, 黑椒汁 2大勺, 料酒 1大勺, 白糖 1/2大勺, 盐 少许, 淀粉 少许

步骤

1牛里脊切成1cm见方的丁，用清水浸泡1小时；沥干水分后再用厨房纸稍稍按压至不见水形；

2牛肉丁里调入1大勺黑椒汁，反复抓捏约3～4分钟，然后加入少许干淀粉拌匀，最后封油静置备用；

3将配菜四季豆切成丁洗净并焯水备用；蒜瓣拍扁切成粒；把酱油、料酒、白糖和剩余的黑椒汁调匀备用；

4热锅冷油滑炒牛肉丁至断生盛起，原锅余油爆香蒜末，倒入四季豆煸炒，加少许水略滚半分钟，倒入牛肉丁和调好的料汁，快速翻炒均匀，出锅装盘。

小技巧

黑椒炒肉丁用牛肉或猪肉做均可，若用冰箱里的冷冻肉，应提前取出来放在冷藏柜里自然解冻，半天或一晚即可；在低温状态下自然“松弛”的肉，不仅可以最大程度的保存其中的营养物质，烹制后的口感也会显得比较柔嫩，且易于入味。