原料

猪蹄两只, 香菇干, 黄豆, 醋, 老抽, 腐乳汁, 蚝油, 蒜, 红椒, 八角, 桂皮, 香叶, 料酒

步骤

1将猪蹄仔细清洗拨毛

2黄豆提前泡发，香菇干洗净用水浸泡

3猪蹄冷水下锅氽烫

4氽烫干净后将猪蹄捞出温水冼净备用

5锅烧热倒油放入蒜红椒爆香

6倒入猪蹄翻炒

7翻炒好的猪蹄倒入老抽，腐乳汁，料酒继续快炒

8将泡发好的香菇和黄豆倒入锅内翻炒，滴入醋和蚝油，放入八角香叶桂皮和食盐

9所有食材盛入砂锅中，倒入泡发香菇的水小火慢炖

10小火焖煮至汤汁变干加水继续煮，加入两次水焖煮至猪蹄软烂即可

小技巧

1.猪蹄买好时让摊主帮忙剁好，回来后仔细去除了没处理干净的毛就好，一定要选蹄筋都还在的猪蹄才好吃，发现有些超市里卖的猪蹄都是去除蹄筋的，虽然价格稍便宜些但是口感就没那么好吃了。 2.冷水下锅氽烫猪蹄可以将血沫杂质更好的去除，猪蹄腥气重氽水也能很好的去腥气。 3.一定要选用干香菇一起炖这样炖煮的时间久些才会更好吃， 4.泡发香菇干的水不要倒掉，放入锅内一起煮让香味更浓郁 5.滴入少许食醋让猪蹄可以加快炖烂的速度 6.反复加水因为砂锅容量不够大，不能一次加足水，猪蹄炖烂时多余些汤汁可以用来泡饭