澄粉 150克, 玉米淀粉 50克, 猪肉末（最好肥一些）, 鲜虾 250克, 沸水, 猪油 5克（或色拉油）, 姜, 香菜（可省略）, 盐, 胡椒粉, 香油, 料酒, 糖
1鲜虾加入料酒、姜片、香菜腌制30分钟，去除腥味
2将鲜虾去头、去壳、挑去虾线备用
3肥肉切小丁（我用的五花肉）、将虾分成两半，一半虾压成泥
4三者混合，调入少许盐、胡椒粉、姜蓉、糖（量要少一点提味即可）、香油，朝一个方向搅拌至黏稠有劲，起胶
5澄粉、玉米淀粉混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用
6取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片
7入馅捏成饺子状
8将虾饺下垫胡萝卜片码入蒸屉，蒸5-7分钟起锅即可