紫地瓜 160克, 鲜奶油 50克, 牛奶 30克, 细砂糖 20克, 低粉 80克, 无盐黄油 40克, 牛奶 30克, 盐 1克, 细砂糖 3克
1紫地瓜去皮蒸熟，取少量切小丁备用，其余的捣烂成泥
2牛奶加入细砂糖煮至糖化
3将煮好的牛奶倒入紫地瓜泥中拌匀
4鲜奶油打发，与紫地瓜混合拌匀成内陷备用
5黄油切小丁与低粉混合
6双手搓至细米粒状
7加入其余塔皮材料揉成面团，放冰箱冷藏2小时
8冷藏好的塔皮面团分割成7等份
9放入模具中，分别整形，表面用叉子扎些小孔，防止烤的时候鼓起，静止松弛20分钟，烤箱预热180度，中上层烤20分钟左右
10待塔皮冷却后，将紫地瓜馅放入裱花袋中，挤在烤好的塔皮里，最后放上事先切好的薯丁做装饰