简介

方子来自《修道院点心食谱》 “这是一道很有地中海周边及西班牙阿拉贡自治区特色的酥派，虽说是酥派，却不是像千层酥派那样层叠的质感，而是可以很利落干脆的一分为二，外观质朴的点心。而放了地瓜馅的酥派，是巴伦西亚地区民众在圣周期间会吃的糕点之一。”——P15 肉桂和柠檬味道很鲜明，本来不太能接受橄榄油的味道，但是在这道点心里品尝起来居然也很美妙~ 【【【以下材料分量可制作4个地瓜酥派】】】

原料

地瓜馅料, 地瓜（去皮） 200g, 细砂糖 50g, 柠檬皮屑 四分之一个柠檬, 肉桂棒 1枝, 清水 200ML, 派皮, 低筋面粉 140g, 特级冷压初榨橄榄油 30ML, 细砂糖 12g, 白朗姆酒 30ML, 柠檬皮屑 四分之一个柠檬, 肉桂粉 少量

步骤

1制作地瓜馅料： 1、200g去皮地瓜切成2cm左右的厚片，浸泡1小时 2、浸泡好的地瓜片煮至用筷子可以轻松戳透的状态，捞出沥干水分捣成泥状 3、地瓜泥和50g细砂糖、200ML清水、四分之一个柠檬的皮屑、1枝肉桂棒一起加入小奶锅中，小火加热30分钟，期间需要不停搅拌 4、30分钟后取出肉桂棒不要，继续加热并不停搅拌至浓稠状，熄火冷却备用

2制作派皮： 1、30ML橄榄油和12g细砂糖倒入锅中小火加热，待糖溶解后熄火，依次加入30ML白朗姆酒、四分之一个柠檬的皮屑和肉桂粉，再筛入140g低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，整形成团，放入保鲜袋中室温静置松弛30分钟 2、静置好的面团擀成薄片，用直径为12cm的圆形切模压出形状 3、在压好的派皮中央放置地瓜馅料，将派皮对折，边缘用叉子小心压合 4、送入预热好180度的烤箱中层，烘烤20分钟，取出放凉后筛一层糖粉即可

小技巧

请根据个人口味调节地瓜馅料中细砂糖的用量