原料

材料：中硬豆腐1盒，叉烧粒小半碗。 调料：姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、大蒜叶碎、葱、豆瓣酱3汤匙、糖、胡椒面。

步骤

一、豆腐用水焯过，焯时水中加1茶匙盐和1茶匙油，这样豆腐内部更能稳定，不易碎（其实还是易碎的，只是比不焯过水好些），也可稍入小小底味。准备好芡汁，芡汁由生抽、胡椒面、料酒、生粉和小半碗水（有高汤更好）兑成。 二、将叉烧粒爆香，盛起备用； 三、起锅锅热下油，倒入姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、大蒜叶碎、葱、豆瓣酱，稍爆香； 四、放豆腐，加适量糖和胡椒面，加2-3汤匙高汤或清水，轻轻兜几下； 五、倒入叉烧粒，翻匀，再倒入芡汁，轻轻翻动，芡汁变至透明起泡即代表熟透，喷少少料酒，加半茶匙香油作包尾油，兜几下可上碟，撒上葱花。