菠菜 6根, 糯米粉 80克, 蛋 1个, 小虾米 15克, 橄榄油 适量, 盐 2克, 生姜 5克, 味精 适量
1菠菜洗净，留下根兜，放入沸水中焯1分钟左右，捞出轻挤去水分（这步目的是去除草酸）
2挤去水分的菠菜平放在案板上横腰切成两段，根部再细切成1CM长段，叶部分与糯米粉一起加温水和成软面团
3小面团饧5分钟，取小块软面团搓成小汤圆，蛋液打散，生姜切成末
4热锅倒入橄榄油大火烧至6成热，下生姜末和小虾米小火爆香，倒入开水煮沸
5一个个有序地扔下小汤圆，待汤圆浮起，捞去漂在水面上的杂质，下菠菜根和蛋液，等水再次煮开，最后放盐、味精调味即可