简介
色泽清淡，鲜嫩滑爽，适合儿童，孕妇食用。
原料
豆腐 200克, 虾仁 100克, 蛋清 1个, 葱丝 适量, 姜片 适量, 盐 适量, 料酒 适量, 水淀粉 适量, 香油 适量, 生抽 适量
步骤
1将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分
2将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆
3将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道
4炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘
小技巧
虾的营养价值很高，蛋白质非常丰富，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收。
