每年的樱桃旺季，都要买一些樱桃做成罐头储存。这款镜面慕斯蛋糕，由于加了樱桃酱，使得蛋糕有了甜酸的口味，很清爽，非常适合炎热的夏季，大家不妨试一试。
6寸戚风蛋糕片 2片, 奶油奶酪 100g, 吉利丁片 2片, 动物淡奶油 110g, 新鲜去籽樱桃（自制樱桃罐头） 100g左右, 细砂糖 45g, 旺仔QQ糖（草莓味） 55g+85g水（樱桃汁）, 柠檬汁 10g
1吉利丁片用凉开水泡软。
2樱桃倒入细砂糖、柠檬汁混合均匀，用料理机打成泥，用筛子过滤后取70克用。
3加入泡软后沥干水分的吉利丁片。把樱桃混合物隔水加热并不断搅拌，直到吉利丁片完全溶解，从热水中取出，冷却至室温。
4奶油奶酪室温软化，用打蛋器打至顺滑无颗粒。边打边加入混合好的樱桃混合物，成为樱桃乳酪糊。
5把樱桃乳酪糊放入冰箱冷藏一会儿，使之变得浓稠再使用。
6动物淡奶油用打蛋器打发至六分，表面刚有纹路即可。
7把淡奶油和樱桃酪糊用刮刀混合均匀，樱桃乳酪慕斯馅就做好了。
8把2片戚风蛋糕片用剪子减掉一小圈，放入6寸蛋糕模具底部，倒入一半的慕斯馅，再铺上另外一片蛋糕片，再把剩下的慕斯糊全部倒入，抹平。
9放入冰箱冷东室半小时左右慕斯表面凝固即可。
10将QQ糖加入85克凉开水，隔水加热至融化，取出晾凉。
11把晾凉的QQ糖溶液倒在上面，放入冰箱冷藏5小时以上或过夜至完全凝固。
12待完全凝固后用电吹风在周围一吹就可以轻松脱模。
我用的是自制樱桃果酱，本身含糖，就少加一点即可。