温岭小吃:泡虾

简介

小时候在温岭街边总是有很多卖泡虾的,当你肚子饿的时候买一个吃,眼看着老板炸好给你,那口感真是外酥里嫩,太好吃了,长大后到了大城市就再也吃不到这口了,有一天心血来潮就想自己模仿街边老板的样子做做看,没想到居然还真做成功了,在此分享给家乡的朋友以解乡愁!

自发粉加水拌成浓稠的面糊,温暖处发酵一小时,肉末里加盐,味精,葱等调料拌好,然后,把发酵好的面糊摊开,放好肉馅,包成饼团,放油里炸3,5分钟,漏勺捞上来,口感外酥里嫩,吃到肚子里热乎乎的…

原料

面粉 300g, 食用油 300g, 猪肉 300g, 葱 少许, 盐 少许, 味精 少许

步骤

1自发粉加水拌成浓稠的面糊,温暖处发酵约一小时

2补充:面糊的稠度是用铲子挑起来能挂住几秒钟不落的程度

3肉末里加盐,味精,葱等调料拌匀

4锅中倒较多油,开火热油,同时在刀背上将面糊均匀摊开,注意不能太厚

5放一勺肉末,摊平

6用铲子将面糊往上翻,调整一下,使面糊完全裹住肉末,用铲子铲下油锅

7炸的时候油温要高,直至两面炸至金黄色

8用漏勺漏掉油,盛出锅趁热食用

小技巧

1.难点是面粉放多少水掌握好,面团要非常湿,但也不能液体状,接近液体状,挂在刀背上能粘住一会儿,看上去跟丝绸一样光滑才行

2.面团一定要发酵好才行,不然没有蓬松酥脆的口感,吃的就是肉饼了

3.还有包的面粉要薄才好吃,要不然肉也不容易熟

4.待油热后,在裹面粉时开小火,下锅前把火开大然后入锅炸,这样比较容易控制温度


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