算高纤减肥不长胖的蛋糕吧 它是很润的 但是这种润是藏在湿里面的有一种包含了高水分的感觉 如果想还原成一般口感的戚风建议减少些紫薯含量和水含量增加低粉含量或者是使用紫薯粉
紫薯 100g, 水 100g, 低粉 100g, 鸡蛋 4颗, 木糖醇 45g, 柠檬汁 15g
1紫薯切块蒸熟压成紫薯泥过筛好后冷藏放凉备用
2分开鸡蛋的蛋黄与蛋白分别放入无水无油的碗内 蛋黄部分打散依次加入 水、柠檬汁和薯泥每一份食材加进去后都充分搅拌均匀再加入下一份
3低粉筛入做法2中后搅拌均匀无明显面粉颗粒 面糊质感柔滑后即成蛋黄糊
4蛋白分三次加糖醇打发 打发好的状态是把打蛋器提起来蛋白呈直立小尖角
5用刮刀刮出三分之一的打发后的蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀后整个倒回剩下的打发蛋白内翻拌均匀
6模具外层包覆一层锡纸 高度和模具差不多做法5慢慢倒入模具内 轻震两下去除大气泡放入预热150度的烤箱内 中层 烤45~55分钟
7烤好后立即倒扣 完全冷却后再脱模
一定要放柠檬汁 不然颜色会诡异到你满脸黑线嘴角抽搐
减少水和紫薯或者增加低粉的量都在20克左右