黄瓜每年9.10月份价格最为便宜，可以多采购些腌制成咸菜易储存，是餐桌上不可缺少的美味小菜。
黄瓜 10斤, 油椒 3斤, 酱油 3斤, 味精 1两, 姜、蒜、白糖 各3两
1第一步：黄瓜、油椒清水洗干净，根据黄瓜的大小切成4到5段，再把每段顺着切成4至6瓣，油椒把辣椒子取出扔掉，再用手掰成一块块，姜切丝蒜切片备用。
2第二步：切好的黄瓜、油椒放再一个空盆子里用盐搅拌均匀，准备块重石头压上24小时，压出的水倒掉，尽量压干一些，一般10斤黄瓜压完就剩下2到3斤了。
3第三步：压好的黄瓜油椒放进坛子里，放入切好的姜、蒜、1两味精、3两白糖，注意最后将酱油熬开晾凉再倒入坛子里，瓶口密封腌制两天左右就可以啦。
注意：1.这里的盐放多少都可以最后都会随着压出的黄瓜水一起倒掉。 2.腌制和食用中都不可以放醋，不利于存放，味道也不好。 3.熬过的酱油易于长时间存放不变质。 4.吃的时候可以根据个人喜好放些辣椒油味道更佳。 按照配比可以多腌制些整个冬季都能吃到美味的咸黄瓜啦。