简介

腌笃鲜是一道地道的苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”是咸的意思；“鲜”是新鲜的意思；“笃”就是焖的意思。 这道菜需要注意的要点都在菜名上体现出来了--"腌笃鲜"。"腌"：要用咸肉，咸肉一般大型的超市都有卖的，煲这道汤我没有放盐，咸味完全来源于咸肉；"笃"：要付出时间慢火焖煮；"鲜"：食材的选择一定要新鲜，春笋要新鲜的，五花肉绝对不能卖冷冻的，有了这些新鲜的食材，再付出一些时间就可以笃出鲜掉眉毛的腌笃鲜啦。

原料

春笋 500克, 咸肉 150克, 五花肉 250克，偏瘦, 豆皮 200克, 姜 4片, 青葱 2棵, 高汤 1升, 绍兴黄酒 3大勺

步骤

1去皮的春笋，焯水备用

2五花肉切大块，放入凉水中一起煮开

3五花肉焯水去血沫后捞出

4提前准备一锅高汤，高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着，或者单独熬制

5咸肉也切成厚片，将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中

6春笋切大块放入汤中，同时放入姜片

7倒入绍兴黄酒和姜片，中小火炖煮半小时

8豆皮系扣后比较禁煮，将豆皮结放入汤中，小火炖煮1小时

9放入青葱，尝尝味道。如果味淡的话可以放点盐就可以享用了