原料

面粉 280克, 鸡蛋 4个, 麦芽糖 100克, 白糖 150克, 清水 80克, 黑芝麻 1小把, 瓜子仁 1小把

步骤

1面粉中加入打散的鸡蛋,揉成光滑面团，松弛30分钟

2分割成四份，取一份出来，撒上干面粉。(如果案板够大，也可以不用切割，一次搞定)

3擀成薄片，切成宽6厘米左右的长条片，撒上干粉,叠起来，切细丝

4以防粘连，切一部分就加入一些干粉抖散。最后全部切好并抖散了

5锅中放油，中火加热，先丢一根面条试试看

6看它浮起来了，就抓一小把面条入锅，面条一下就浮起来了，再炸至用筷子一折就断就捞起来

7炸好的面条

8麦芽粉、白糖和水放到锅中，加热

9开始熬糖浆，煮至糖浆可以用拉丝。可以用筷子沾了点到手指上，能拉丝即可，关火

10在煮糖浆的时候，将容器内侧抹上薄油，撒上点芝麻和瓜子仁

11往糖浆里倒入炸好的面条

12快速翻炒均匀，不要怕折断，一定要快速

13倒入抹了油的容器中，再撒点芝麻和瓜子仁

14稍微按压，整平即可。冷却后，脱模切块

小技巧

洒琪玛 小时候的洒琪玛是偏硬的，每一根面粉条都圆滚滚的，“啪”地咬下去，还能嚼上几口。不知道从啥时候开始，就流行“蛋酥”洒琪玛，软趴趴的，每一根面粉条都是扁滴，倒是入口即化，却感觉吃的就是糖和油。再后来，硬硬的洒琪玛就很难买到了。 以前老家苏稽的洒琪玛很好吃，是我喜欢的硬硬的，方方正正的塑料包装上是朵大菊花，现在那边的有些超市还能见到。所以，我基本不在超市买那种软软的洒琪玛了。