简介

液种、冷藏发酵、南瓜肉揉面，决定了烤出的面包肯定是柔软蓬松的，加上好吃的墨西哥酱，出炉的面包散发着迷人的香味

原料

液种 80克, 高筋粉 220克, 低筋粉 20克, 细砂糖 25克, 酵母 3克, 鸡蛋 1只, 牛奶 80克, 黄油 15克, 盐 少许, 墨西哥酱 适量, 南瓜肉 40克, 南瓜籽 适量

步骤

1将液种、高筋、低筋面粉、牛奶、鸡蛋、盐、细砂糖混合揉搓，5分钟后加入酵母。

2揉到面团可以拉出厚膜，加入黄油揉到扩展。

3进行初次发酵，我是发酵后1小时放入冰箱冷藏发酵。

4第二天从冰箱取出进行整形二发，面团表面放入各类坚果，挤上墨西哥酱。

5烤箱180度20分钟左右表面烤至金黄色出炉。

小技巧

1、墨西哥酱：40克黄油、40克鸡蛋、40克糖粉、40克低粉，按做曲奇流程，先加糖粉打发黄油，分次加入鸡蛋，最后加入低粉，低粉要过筛，搅拌均匀装入裱花袋中备用。 2、揉面时分次加入牛奶不同的面粉吸水性不一样所以不要一次性加入液体，因为用的是液种面团比较粘手，整形是双手沾上高粉防粘。