简介

好久没做挞了，偏偏又喜欢收集塔盘。。神马情况？ 9寸量，可以根据自己模具减量做。 如果挞模不是很深，馅料要减量。 配方译自 the candid appetite

原料

低筋面粉（挞皮） 250g, 白砂糖（挞皮） 36g, 盐（挞皮） 2g, 无盐黄油（挞皮） 170g, 鸡蛋（挞皮） 1颗，蛋白蛋黄分离, 冰水（挞皮） 30g, 淡奶油（馅料） 250ml, 牛奶（馅料） 125ml, 半甜巧克力（馅料） 280g, 白砂糖（馅料） 24g, 浓缩咖啡粉（馅料） 12g, 肉桂粉（馅料） 3g, 咖啡利口酒（馅料） 5ml, 香草精（馅料） 5ml, 盐（馅料） 2g, 常温鸡蛋（馅料） 2个, 榛子 75g

步骤

1挞皮：在盆中混合低粉、糖、盐，加入切成块状的黄油（要保持低温，不要提前取出），用黄油切刀或叉子边切边混合黄油和面粉，直到黄油变成豌豆大小的颗粒。

2在小碗中混合1个蛋黄和30g冰水，在1中挖一个小坑，倒入混合液体，用刮刀进行混合。如果太干不能混合成团，可以多加一些冰水，但是一次不要加多，一匙一匙的加。我大概额外又添加了2大匙左右冰水。用手辅助将混合物捏成团，但注意要尽量避免过度揉捏。

3将面团捏成圆饼状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟-1小时。

4烤箱预热180度，台面上撒面粉，将面团放在台面上，表面撒薄粉盖保鲜膜，用擀面杖擀成比模具大一圈的面饼。然后用擀面杖将面饼卷起来放入挞模，用手将面饼覆盖到模具中，将底面和边贴合模具，整理成均匀的厚度，然后将多出模具的饼边去掉。

5用叉子在底面扎孔。盖上锡纸，锡纸上放重石或豆子压住，入烤箱烤30分钟，取出后拿走锡纸和重石，蛋清加一点水打匀，在挞皮表面均匀的刷一层。再放回烤箱烤8分钟至表面金黄。取出放到烤网上冷却。

6冷却的时间做馅料：半甜巧克力切碎放入碗中，将淡奶油和牛奶加热至即将沸腾的温度，倒入巧克力碗中，不要搅动，静置几分钟。然后加入糖、咖啡粉、肉桂粉、咖啡利口酒、香草精和盐，用手抽搅匀至丝滑状态。

7在另一个小碗中打散鸡蛋，加入少许的巧克力混合液，打匀后倒回巧克力中，用手抽搅匀。然后倒入烤好的挞皮中，至8、9分满，烤箱烤20-25分钟，至摇晃挞模时，馅料基本没有晃动即可。取出放凉，在还温热的时候撒上切碎的榛子。

小技巧

没有咖啡利口酒可以省略或者用朗姆酒代替。 冰箱密封冷藏可以保存5天。 馅料多出来的话可以放到烤碗里烤烤直接吃掉=。=