今天是今年秋季的最后一天了，明天是立冬，2010年的冬天就正式拉开帷幕了。日月星辰，四季轮回，自然界就是这样。冬季到了，随着气温的下降、人的抵抗力也随着减弱、特别是体弱的。所以这个季节多喝点鸡汤，吃点鸡肉对抵抗疾病，特别是预防感冒很有帮助。以前家里炖鸡都喜欢喝鸡汤而不喜欢吃鸡肉，因为鸡肉不管炖的再久吃起来都绵绵的（主要是对土鸡，肉鸡没有这个问题，不过肉鸡不适合炖汤），所以经常是汤喝完了还剩下一大锅鸡肉。从营养学角度来说鸡和汤的营养成分都很重要，汤里只是营养的一部。所以我改变了一下炖的方法，就能够使鸡肉不绵不碎。
土母鸡 500克, 白果 （去壳）100克, 海带结 3-4个, 香菇 两朵, 生姜, 大葱 一根, 胡椒 4-5颗, 盐, 料酒, 食用油
1鸡洗净沥干水分，斩成约4cm见方的块
2白果去壳，香菇、海带结水发好洗净，姜切片
3小锅烧水，水开后把去壳白果放入水里煮2-3分钟
4煮好后白果外的那层衣就脱了，把衣去掉
5把斩好的鸡放到开水里焯一下，去掉血水洗净沥干
6炒锅放一点油，鸡油、猪油或色拉油都可以，但不要放菜籽油
7把鸡、葱、生姜放入锅里爆炒一下，（多了这一步，鸡在炖的时候不易碎）
8炒到鸡皮微出油，放入1升左右的水
9大火煮到翻滚约煮5分钟左右，边煮边打去面上的浮沫
10倒入高压锅，依次放入香菇、碾碎的胡椒、1/4勺料酒，待高压锅上汽后，关小火压15分钟左右。（多了这一步能使鸡肉嚼起来不绵）
11冷却后，打开高压锅把葱捡去
12倒入砂锅烧开后小火慢炖2小时左右，放入白果、海带结、放1/4勺盐炖到白果、海带熟
（1）鸡汤不适合里边放太多的配料和配菜，尤其是新鲜蔬菜，这样会冲淡鸡汤的味道。 （2）盐不要放太早，放白果时放。 （3）炖鸡汤的鸡一定要选择土鸡，至少是喂过粮食的鸡，肉鸡炖出的味道就大打折扣了。 （4）有了（7）步后多炖一点时间也没有关系，鸡肉不容易碎了。 （5）香菇和鸡汤比较搭，放香菇主要是为了提味，如果喜欢吃香菇，多放几个也行，但不能太多，必须要保住鸡汤的本味。 （6）有了（10）步鸡肉嚼起来就不绵了。