简介

芸豆跟猪蹄一直是灰常好的搭配，芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁含量都非常高，还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，不过芸豆中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，才能更好地发挥其营养功效。 这两两强者结合成就了一碗补身养颜的“芸豆炖蹄花”，汤水香浓，芸豆绵软清香，猪蹄肉烂而不散，入口即化，不仅滋补养颜，而且也很适合做下酒菜

原料

蹄花, 芸豆, 冰糖, 姜, 葱, 八角, 桂皮, 鲍鱼汁, 盐, 油, 胡椒粉, 辣椒, 花椒, 茴香, 甘草

步骤

1先将所有的大料用开水冲一下

2将小的大料装入钢球调料包中， 大个的放在一边（这样是为了好捞出， 如果有纱布袋直接包住也可以）

3锅中放入少量的油和冰糖， 慢慢小火炒糖色

4将糖炒到融化直到变成棕色

5下入泡过的蹄花翻炒

6再加入葱段和姜片一起翻炒直至上色

7加入没过原材料的开水

8放入调料钢球和大块调味料，再加入适量的鲍鱼汁

9煮上十分钟后加入泡好的芸豆， 大火煮开， 再煮上三十分钟

10挑出调料料钢球， 大火继续煮， 适量收汁

11再加入盐和胡椒粉等调味料， 煮上五分钟关火

12盛入碗中

小技巧

1.将芸豆提前一晚上泡好，或泡两个小时以上，以便缩短煮制时间；将蹄花也用冷水泡上两个小时以上，以便将其中的血水泡出； 2.先炒糖色，用冰糖炒能让菜品颜色更亮；冰糖完全融化后且变为棕色后就可以加入蹄花一起翻炒，直至蹄花上色； 3.上色后就可以加入适量的开水，水量以没过原材料为宜；同时加入大料包一起熬煮，先要将大料用开水冲洗干净后放入调料钢球内（我的钢球小了点，所以大块的就直接放入，也好挑出），这样方便倒是将它一次性拿出，当然也可以用纱布包好； 4.加入点鲍鱼汁能使得蹄花味道更鲜美，而且颜色更漂亮；如果没有，就加入点蚝油汁，效果也差不多； 5.大火煮上十分钟后再加入泡好的芸豆煮上三十分钟；（如果芸豆泡的时间不够长，就一起煮上）； 6.煮好后揭开锅盖大火收下汁，最后调味；因为是炖煮菜，还是需要留点汤汁，这样的汤汁拌碗米饭或面条都灰常不错。