原料

主料：羊上脑（里脊）4两 辅料：大葱1大根 调料：干辣椒2个，黄酒10克，酱油10克，盐5克，胡椒粉一点，白糖5克，蒜2个，淀粉

步骤

1、爆炒的菜用羊后腿也成，鸡蛋就用一点准备给羊肉上浆。 2、羊肉切片都要顶刀切，不能顺着切，那样老，刀和羊肉纹理成九十度角来切把纹理就切断了，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香，一起切就行。 3、切完肉放料酒、盐抓一下，然后来点鸡蛋抓，全蛋就行，最后上一点淀粉弄匀就成算腌好了，腌肉的调料单算，不要用上边写的调料的量。 4、蒜切末，葱切厚点的马耳朵，太薄一炒就烂了，用上边的调料调成一个碗汁备用，适当加一点点水，怕汁不够，炒出来裹不上，发干就不滋润了。 5、做油，油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放干辣椒两个，掰开把籽去掉，炸棕红。 6、下羊肉和蒜末炒开，到发白，表面成熟，下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透。 7、开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅，齐活。