棉绳老肉

简介

我想起了小时候传统的老法子,就是碰到这种肉,老人们总是在入锅前先用棉绳把肉捆扎好,然后再入锅炖,你就是炖到天亮,肉块也不散了。

原料

五花肉 900克, 葱姜 适量, 盐 5克, 冰糖 60克, 红曲米 5克, 黄酒 300毫升, 酱油 150毫升

步骤

1五花肉先洗净,刮净皮上的污物和猪毛

2切成5厘米见方的肉块

3为了彻底去除猪毛,将锅烧热,不放油,肉皮朝下

4反复烙制,成焦状

5棉绳

6用棉绳打一个十字结

7将捆扎好的猪肉放入锅中

8倒入清水,没过猪肉2厘米

9水开后,放入红曲米。用红曲米上色,简单容易;纯天然,缺点是没有炒糖色漂亮

10小火煮1小时

11取砂锅,葱姜铺底

12肉皮朝下码好肉块,倒入冰糖60克

13黄酒300毫升,酱油150毫升,其余用清水补满。开锅后,小火煮1.5个小时

14临出锅前10分钟,可加盐调味。即可捞出食用


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