
简介
头一次做,绿色面团部分用滴是食用色素,8够健康吖,最好是用菠菜汁或者油菜汁。PS:我用这个分量做了20只蒸饺,给JMS参考一下,嘿嘿。
原料
澄面(也叫小麦淀粉、澄粉) 120克, 玉米淀粉 30克, 猪肉馅(猪后腿肉) 200克, 开水 160毫升, 豆腐干 50克, 水发黑木耳 20克, 猪油 (原方有加,我家里木有,木加) 8克, 盐 适量, 白糖 适量, 酱油 适量, 黄酒或料酒 适量, 葱 适量, 姜 适量, 白胡椒粉 适量, 味精或鸡精 适量, 香油 适量, 食用绿色色素 适量
步骤
1将澄面和玉米淀粉放入大碗中,加入开水搅拌均匀
2把烫好的面粉放到案板上用手搓匀
3面团放入猪油,用手再次揉匀
4把面团分成2等份,其中一份加入绿色素揉匀,放入盆中,盆上盖湿布或者保鲜膜饧10分钟

5豆腐干、水发黑木耳切小丁,葱、姜切末

6肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲
7再放入豆腐干、黑木耳丁
8加香油搅拌均匀
9饧好的面团分别搓条,各分割成8个相等的剂子

10取一个绿色剂子搓圆按扁,中间戳一个洞

11放入搓圆的白色剂子

12双色剂子按扁

13擀成饺子皮,放入调好的馅料

14边先捏成五角形

15再把五角形的边捏紧

16五角形的边用拇指与食指交替搓出花折,再把每个边的底部向上推,与五角形的中心捏在一起,其余4个边依次做好

17最后再整形即可

18所有的白菜型饺子生坯都做好

19胡萝卜去皮切片,蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上,再把饺子生坯放在胡萝卜片上
20加盖中火蒸5-10分钟即可

21趁热食用,冷了蒸饺会变硬,影响口感

小技巧
1、第4步饧面团时,千万表把湿布直接盖在面团上,否则面团表层会成稀泥状。 2、我用的是绿色色素,如果是用菠菜汁做绿色面团,我想应该是直接把分量内的粉类,称好重量(两份重量相等),分别装入两只盆内混和均匀,一份用80毫升左右的开水烫好,另一份则用80毫升左右的菠菜汁(须烧开)来烫。这只是想法,还没实践过,有空我做做看效果如何。