简介
蚂蚁上树，是一款川味家常菜~ 为了更符合各个年龄层的需求，在此道菜肴中我适当的减少了“郫县豆瓣酱”的用量，减低了辣度的同时，只保留辣豆瓣酱的香气。增加了咸香可口的“梅干菜粒”，让整道菜肴味道更厚实、饱满。
原料
细粉条 50g, 猪肉末 50g, 梅干菜（可选） 30g, 郫县豆瓣酱 1/2茶匙, 胡椒粉 适量, 盐 适量, 酱油 1汤匙, 蚝油 1/2汤匙, 糖 1/2茶匙, 葱花 少许, 红辣椒粒 少许, 蒜末 1茶匙, 花雕酒 1茶匙, 麻油 少许
步骤
1此菜我选用细粉条，是为了吃上去更有口感，同时不容易泡烂。当然也可以用粉丝代替。 粉条或粉丝用温水浸泡，泡至回软后，沥干多余水分，并用厨用剪刀将粉条剪短，备用。
2炒锅烧热，加入色拉油。先煸炒肉末（肉末无需腌制），煸炒至水汽变少，肉末有一些微微发黄时加入梅菜继续煸炒，炒香后加入郫县豆瓣酱炒香。再加入清水或高汤1碗（饭碗），煮开后加入酱油，蚝油，花雕酒，糖，胡椒粉，调味。此时加入泡好的粉条，用中火煮1-2分钟，煮到汤汁稍微变浓稠时加入蒜末和葱花、红辣椒粒和麻油。翻炒均匀后出锅。
小技巧
粉条或粉丝会很吸水，所以汁水里的水量要添加稍微多一些。 煮好后的蚂蚁上树，应带一些汤汁，上桌后汤汁会被粉条慢慢吸收，吃起来刚刚好。如烧到刚刚好，那么上桌后粉条会继续吸收汤汁，就会变得乾乾的，也会粘连在一起，变成一大坨。 梅干菜使用前，需要反复漂洗，洗去多余盐分和泥沙后，才顶刀切成颗粒状。 梅干菜本身已经带咸味，再加上酱油，蚝油，郫县豆瓣酱，都有咸味，所以如果汤汁味道足够了就不必再放盐。
