原料

嫩肥鸭 半只（约500克）, 雪魔芋 6块（约100克）, 姜片 15克, 蒜片 10克, 料酒 2大匙（30ml）, 郫县豆瓣（剁碎） 2大匙, 酱油 1大匙（15ml）, 花椒 3克, 肉汤 适量（或者骨汤，没有的话用开水也可以）, 盐 适量, 糖 1茶匙（5克）

步骤

2将雪魔芋用温水泡发，挤干水分待用

4鸭子洗净，去掉头、屁股，斩成约5厘米长的细条

6炒锅烧热，放入2大匙的油，放入鸭肉条炒变色，炒至微发黄捞出待用

8锅洗净，烧热，放入3大匙的油，放入郫县豆瓣炒香，加入花椒和肉汤烧沸

10用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣

12放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开

14加盖转小火烧30分钟左右，烧到鸭肉酥烂、汤汁收干，用盐和糖调味即可，也可以用些青蒜苗调味

小技巧

1、 雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。 2、 鸭子有骚味，事先用油爆过会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。 3、 这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋，做法一样，也很好吃。