做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。
草鱼, 盐, 白胡椒, 黄酒, 淀粉, 蛋清, 花椒, 姜片, 蒜米, 泡米椒, 酸菜, 鸡精, 葱末
13斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉
2鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
3热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟
4加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓
5加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟
6维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整
7全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。