素鸡 1根, 猪肉 400克, 葱姜 适量, 糖 1小勺, 老抽 1大勺, 料酒 1小勺, 生抽 1小勺, 盐 1/4小勺, 冰糖 10克
1猪肉改刀切块，素鸡洗净切块。
2适量清水烧开，倒入料酒，将五花肉块焯水后捞出。
3锅内入油烧至7分热，锅内入油，倒入冰糖炒糖色。冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。
4将肉块倒入，快速翻炒让肉块上滚满糖色。
5倒入没过肉块的热水。
6调入生抽、老抽、糖，炒匀后大火烧开转中小火煮20分钟。
7将切好的素鸡块倒入锅中，
8根据个人口味调入盐。
9翻炒匀后继煮20分钟。
10最后转大火收汁出锅即可。
1、一般来说水量是一次加到位，中间不要再添水最好。半小时后每隔几分钟要观察一下收汁情况，以免糊底。
2、冰糖炒过糖色后就少了甜味，所以调味时最好再加少许糖。
3、肉块焯水后一定要沥干水分再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。