“避风塘”原本是香港的一个小港湾，现在则是诸多美食的代表。将切碎的蒜茸经过中小火炸到金脆酥香，选用肉质Q弹又鲜甜的明虾配上豆酥及辣椒葱末做拌炒，完美的结合后就可以做出这道好吃到赞不绝口的料理。
野生大明虾 6尾, 自制蒜蓉酥 120g, 豆酥 100g, 葱段 3根, 辣椒 2根, 九层塔 少许, 腌料, 米酒 一大匙, 黑胡椒粉 一小匙, 海盐 少许, 太白粉 少许, 【蒜蓉酥】, , 预备食材, 去皮蒜头 300g, 芥花油 适量, 工具, 滤网 1支, 大烤盘 1个
作法
01
准备材料。青葱切末,辣椒切末。蒜蓉酥
02
用厨房剪刀将明虾的上方虾壳剪开,去除肠泥。
03
将明虾先用腌料(太白粉除外)腌制15分钟。
04
将腌制好的明虾裹上少许的太白粉。
05
油锅温热后,放入葱白及辣椒拌炒出香气。
06
将明虾下锅煸至表面焦香。
07
过程中需随时拌炒,让明虾的鲜甜封锁住。
08
快完成前加入蒜蓉酥及豆酥,葱花一起拌炒出香气。
09
加入九层塔可增加香气,或可不加。
10
炒至焦香即完成。
11
色香味俱全,是一道很棒的宴客菜及年菜。由蒜蓉,豆酥配成的避风塘炒明虾，肉质Q弹，味道也很鲜甜喔 ^_^
【蒜蓉酥】作法
01
将蒜头去皮,或在市场直接买已去皮的蒜头。
02
蒜头用食物搅拌器切碎或手工将蒜头切碎。
03
准备一个厚底锅,倒入适量的芥花油,小火加热。可放一颗蒜头开始油炸(判断油温)。蒜蓉不要一次全部下锅,分量太多会造成油温下降而炸不酥。可分两至三次做油炸。
04
温油时就要加入蒜蓉下锅,避免高温下锅,不然蒜蓉很容易会烧焦。全程请小火油炸,香气会慢慢释放出来。
05
过程中需不时搅拌,以免受热不均及黏锅。
06
炸的过程变化很快，需随时注意，等到全部变金黄色马上熄火。将蒜头酥全部用滤网捞起，千万别泡在热油中，不然会焦黑掉。
07
蒜蓉酥起锅后马上平铺在大烤盘上冷却。如不油炸亦可使用烤箱烘烤,将蒜蓉平铺在烤盘上,用烤箱温度150度c先烘烤15分钟,再拿出将蒜蓉翻动均匀,放入烤箱继续烤15分钟,再拿出烤箱翻动均匀,最后再烘烤5-10分钟,蒜蓉变淡黄色,马上将烤箱关闭。利用烤箱余温让蒜蓉变金黄酥脆。千万不可烤过头,不然会烤焦。
08
香气十足的蒜蓉酥有很多用途,无论拌青菜或做避风糖料理,炒饭起锅前放入一大匙蒜蓉酥,保证美味十足。