简介
北京素什锦。突然想吃北京稻香村的素什锦，家里又买了油豆泡，趁势添上腐竹，皇子菇，马蹄，笋片（为了不浪费油豆泡有买了很多其他的配料= =b)，加上家里原先有的香菇，木耳，花生米，做成一锅素什锦。调料易得，制作简单，口味甜咸鲜，可做夏夜下酒小菜也可就米饭当热菜吃。
这里的配料按材料易得度和个人口味可增可减，比如皇子菇在稻香村素什锦里没有，笋片如果不易得也可以不加。马蹄是一个蛋疼的料。有了它特别的甘甜味，素什锦增色不少，不过削起来还是有点费时间。
原料
香菇 3颗, 腐竹 3条, 皇子菇 3朵, 马蹄 8颗, 木耳 6朵, 笋片 60克, 油豆泡 6-8个, 花生米 单手一捧, 生抽 45克(汤勺一勺）, 老抽 15克（汤勺1/3勺）, 料酒 20克（汤勺1/3勺多）, 糖 50克（汤勺一勺）
步骤
1木耳，花生，腐竹，香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。
2香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。
3拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。
4先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4, 很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。
5煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。
6刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。
7把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。
8炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。
小技巧
如果收汁之前的尝味感觉味太重了，可以加入油豆腐和腐竹等好熟的食材稀释味道，再加水炖。
