简介

简单的凉拌菜，夏季的餐桌怎么能缺少呢？可许多主妇知道怎么炒菜，却不知道怎么拌出好吃的凉拌菜。越是简单的东西越是不好做，但是只要学会这个汁，我保证你做出比外面卖的还好吃的凉拌菜，就是这么简单：）在这样的夏天，吃着小菜，喝点小酒，啥叫幸福呀？这就叫幸福！

原料

干豆腐丝, 色拉油, 辣椒面, 葱, 姜, 洋葱, 花椒, 大料, 胡萝卜丝, 香菜丝, 盐, 糖, 白醋, 料酒, 香油, 蒜末, 味精, 白芝麻, 辣椒油

步骤

1将干豆腐切成粗细均匀，约１厘米宽的丝

2将切好的干豆腐丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出

3将烫过的干豆腐丝自然放凉

4用少许色拉油将辣椒面拌匀

5锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味

6将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可

7干豆腐丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可

小技巧

1.干豆腐丝烫好的要自然放凉，不能用凉水过凉，否则水分过多会影响凉拌后的味道和口感； 2.炸油的时候放一些洋葱丝炸出来的油更香； 3.先把辣椒面用凉油拌一下，可以防止炸好的油过热把辣椒面烫糊； 4.朝鲜族拌菜的时候一般都用手抓，以便更入味，抓拌的时候可戴上一次性手套； 5.不喜欢吃辣的，可以直接把油放凉，用同样的方法拌菜一样好吃； 6.我自从来到北京，白醋和味素这两样东西就基本上都用米醋和鸡精代替了，后来拌凉菜觉得怎么都不是那个味儿。东北凉菜基本上都是用白醋和味素拌，吃起来才清爽。