无盐黄油 2tbsp(约28克), 小段香葱diced shallots 1/2cup, 白蘑菇切片 8oz, 盐 适量, 现磨黑胡椒 适量, 白葡萄酒 1杯, 鲜贝 1磅(一份约3个), 鲜奶油heavy cream 1/2杯, 蛋黄 1, 辣椒粉cayenne 适量, 柠檬屑 1tsp, 磨碎的Gruyère芝士(或帕玛森乳酪) 1/4杯, 新鲜洋葱 半个
1洋葱切粒，锅内放入黄油，中火炒至金黄色。同时将蘑菇切片。
2倒入蘑菇，加适量盐和黑胡椒粉，中高火炒至软化
3倒入白葡萄酒，加热至略微沸腾。
4倒入鲜贝，煮至八分熟。（大鲜贝一面2分钟，小鲜贝一面1分钟左右，不要过熟）
5夹出鲜贝，放在一边。过滤蘑菇汤汁，将过滤出来的蘑菇和洋葱放在一边。
6将过滤出来的汤汁倒回锅内(如果鲜贝有汤汁也请倒入)，加入heavy cream鲜奶油。适当搅拌，高火煮至原来分量的1/2
7煮好的汤汁冷却一分钟，加入蛋黄打散。
8加入香葱，辣椒粉，柠檬屑
9在贝壳形状的容器里，首先放入已经冷却的蘑菇，在底部平铺。
10在蘑菇上放上鲜贝
11倒入酱汁，撒上Gruyère cheese。烤箱预热broiler档高温。
12在烤箱托盘里铺上折皱的锡纸，可防止扇贝摇晃。烘焙五至六分钟至芝士软化，表面金黄。
13大功告成，趁热吃吧❤️
此食谱为4人份。 用料的分量是美式计量单位，不确定的话建议上网转化一下。 海外的小朋友可以戳这里看视频 https://www.youtube.com/watch?t=28&v=YymAA-1YrYQ，爱死Chef John的语音语调了wwwww