原料

鱼头 一只3斤, 五花肉 300克, 烙饼, 葱姜蒜, 干辣椒, 大料, 花椒, 盐 1-2茶匙, 糖 1茶匙, 鸡精 1茶匙, 酱油 1汤匙, 黄豆酱 1-2汤匙, 料酒 1汤匙, 醋 1汤匙

步骤

1将原材料作如下加工

2煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时

3五花肉切片

4烙饼切合适大小

5鱼头从中间刨开，洗净备用

6撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味

7擦干鱼头表面的水分

8入锅二面煎制

9盛出备用

10锅中放油，依次爆香八角；花椒；香叶；桂皮

11加入葱姜蒜；干辣椒

12放入黄豆酱，料酒；酱油

13烧开

14然后，码入鱼头

15倒入肉汤

16持平，或补水持平

17码入肉片，小火炖制

18分钟后即可关火

19在浸泡30分钟最好

小技巧

鱼头不腥就靠一块肉一碗汤 1.五花肉：猪大油能够很好的去腥，所以煮熟的五花肉切成片与鱼头一起炖，能够有效去除鱼头的腥味。 2.一碗汤：煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味。