简介
剁椒鱼头是湘菜中最广为人知的菜之一，主要调味料就是剁椒、豆瓣酱、红油辣椒和辣豆豉，美味的秘诀就在于鱼头的鲜和剁椒的辣完美融合。 美食达人 老羊 出品。
原料
鱼头 一只, 剁椒 适量, 豆瓣酱 适量, 辣豆豉 适量, 红油辣椒 适量, 料酒 适量, 盐 适量, 葱花 少许
步骤
1首先将鱼头洗净切开，注意要将鱼肉部分的黑色膜剔除干净。
2用料酒和盐腌制5分钟左右即可
3接着在盘底放上姜片和葱段，将鱼头放置其上
4锅内倒入少许油将剁椒、红油辣椒、和辣豆豉、豆瓣酱炒香
5将炒好的酱料均匀抹在鱼头上
6等锅里的水沸腾后，将鱼头放到蒸锅里蒸8分钟左右
7最后撒些葱花，热锅滚油，将油汁淋上蒸好的鱼头，这样剁椒鱼头就做好了
