原料

鲜河虾 200克, 生姜 1片, 大蒜 4瓣, 香葱 2根, 新鲜红椒 1颗, 盐 1/4小匙, 生抽 1大匙, 料酒 1大匙, 砂糖 2小匙, 陈醋 1小匙, 鸡精 1/4小匙, 白胡椒粉 少许

步骤

1材料图，将鲜虾洗净，沥干水备用

2分别将姜，葱，蒜剁碎，红椒切成圈状

3炒锅放入1.5大匙油烧至8成热

4烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀

5炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒

6虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆

7加入姜，葱，蒜及红椒圈

8继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁

9用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧

小技巧

1、酒店里做油爆虾，是要将虾放在油锅里反复炸上两次，让表皮酥脆。我们在家里做，不能用油炸的，就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口，连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一点翻动的要勤劳一些，这样才不容易糊锅。         2、我用这虾的个头很小，要是挑虾线去须脚什么的很麻烦，所以一般都没有再做处理。如果您用的是个头比较大的虾，那么就要用牙签挑去虾线，并剪去须脚。         3、姜葱蒜在加入后，还要一定的时间才能炒出香味，所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时，虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜，虾就容易烧糊了。