快手凉面，适合夏季，做好后放冰箱可以冷藏两天，我一次做了两人份的。
新鲜明虾 200g, 水面 300g, 胡萝卜 适量, 芹菜 适量, 麻油 适量, 盐 适量, 生抽 适量, 色拉油 200g
1材料除了面之外都洗净，准备好一盆凉开水。
2虾去头，尾部对半划一刀，加入盐腌渍十分钟，头不要扔掉。芹菜切断，胡萝卜切丝。
3起油锅，加入色拉油，把虾尾炸熟。
4油可以继续用，熬虾油.
5煮一锅水，加入盐，放入芹菜和胡萝卜焯水。
6取出蔬菜，煮面条，煮熟就好，不要太烂。煮好后马上捞出，冷水冲洗，放入凉开水过一遍，要直接吃的，必须矿泉水或者凉白开。
7面里加入芹菜和胡萝卜，炸好的虾，加入麻油和熬好的虾油拌匀，再加入生抽，我用的是寿司酱油，更加柔和些。
8拌好后装盘，可以加入芝麻花生，点缀，喜欢辣的可以加点辣椒面，我家只有芝麻，而且是黑色的，将就啦。
9非常简单味美的一款快手菜
先拌匀油，再加酱油哦，不要放太咸，我没有味精，已经很鲜美了，食材新鲜是关键，虾油用不完下次还可以用哦，不要浪费，配个紫菜汤什么的更美味。