相对于青鱼、鲢鱼来说鲫鱼个头比较适中，可以整条上桌，有头有尾讨口彩，而相比较鲈鱼和鳊鱼，鲫鱼口感细嫩更鲜美，所以大家更喜欢用鲫鱼来做这道菜。 现在大家条件都好了，大鱼大肉也都不稀奇了。鲫鱼刺多，吃起来不小心，容易被鱼刺哽住喉咙。现代人生活节奏快，小年轻们是不耐烦细嚼慢咽吐鱼刺的。超市里龙利鱼、三文鱼之类，无骨无刺的鱼也比比皆是，所以鲫鱼越来越少能受到人们的青睐了，最都也只是用来做为产妇的月子汤，派催奶的用场了。这道鲫鱼塞肉也就渐渐淡出了我们的餐桌。这次孔老师带来了这道鲫鱼塞肉，让我们又想起了过去的时光，重温了妈妈和外婆的味道。
中等鲫鱼 1条（约350克左右）, 肉末 100克, 葱姜 适量, 料酒, 酱油, 糖 适量
1活鲫鱼让卖主宰杀后，去除鱼鳞、鱼腮、鱼肠，洗净滤干水
2肉末里放少许葱花姜末，加入1小匙料酒
3在加入1小匙生抽拌匀
4将拌好的肉末塞进鲫鱼肚子后将鱼肚合拢
5炒锅烧热，加油滑锅后将鱼放入
6两面煎黄后加入葱段和姜片煸香
7烹入料酒，盖上锅盖闷半分钟，加水、酱油和糖
8继续盖上锅盖小火焖煮15分钟，大火收至汤汁浓稠即可