原料
新鲜瓜子 1斤, 冰糖 10粒, 盐 1+1茶匙, 清水 2升, 桂皮 1块, 香叶 5片, 八角 3粒, 花椒 1汤匙, 甘草 2片, 小茴香 1汤匙, 山奈 1粒, 白芷 1块
步骤
1新鲜瓜子用水冲洗后放入一个大盆，倒入足量清水泡半个小时
2泡过的瓜子捞出放入锅内，倒入所有香料
3加入冰糖和1茶匙盐
4最后倒入2升清水，盖上锅盖用大火煮开后转小火煮15分钟关火
5熄火后，瓜子留在锅内自然冷却
6冷却后捞出较大粒的香料丢掉，再将瓜子捞出沥干水分
7将沥干水的瓜子倒入一口较大的平底锅内，开最小火慢慢翻炒
8翻炒的过程中加入另外一茶匙盐，一直翻炒大约40分钟后水分就炒干了
9炒干的瓜子倒入一个平底筛子，摊开了自然冷却，彻底放凉后就可倒入密封盒收起来了
小技巧
1、在云南，大概每年中秋节前后，向日葵就成熟了，中秋节晚上家家户户祭月的果品里，都会摆上一整个大大的向日葵，象征着团团圆圆。祭月完毕后一家人就坐在一起吃葵花籽和月饼，非常有爱吖。每次我炒瓜子就用整个向日葵，大概也就一斤左右。 2、瓜子属于比较难入味的，所以煮了之后不要急于捞出，留在锅内待其自然冷却，也可以更好地使之入味，吃起来更香 3、煮瓜子的时候，盐不要一次就加完，加一半，留一半在炒的时候加入，这样炒好的瓜子吃起来才有味道 4、开始炒瓜子之前，尽量先把水沥干，这样炒起来会比较节约时间。炒瓜子是个漫长的过程，要一直保持最小火，而且要不停翻动以免炒糊，不要因为没耐心而炒一下就结束，否则瓜子壳里的水分炒不干，吃起来皮软，就不香了。相信我，这个过程绝对是值得的。
