茄子肉丁打卤面

简介

我的一道“乱搭”的私家面,亮点是这碗卤--汤汁浓稠、香而不腻。再配上劲道的手擀面,那真是家常的味道--亲切,满足! 茄子肉丁卤是自己“瞎”配的。说是瞎配,其实也是遵循了材料调料能相互融合,味道相长的原则。

原料

去皮五花肉, 茄子, 面条, 西红柿, 绿尖椒, 大蒜, 生抽, 料酒, 甜面酱, 蚝油, 糖, 香油, 盐 适量

步骤

1五花肉洗净擦干切成丁

2用生抽和料酒拌匀腌一会儿

3尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁

4蒜切末

5锅入油,热后倒入五花肉丁,中小火翻炒,炒至肥肉部分的油浸出,肉微微发焦

6倒入蒜末和茄子丁,中大火翻炒

7茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁,翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水

8调入甜面酱、蚝油和少许生抽,翻炒均匀

9倒入尖椒丁翻炒

10最后调入少许白糖、香油和适量盐,炒匀即可

小技巧

1.五花肉要先炒至肉的颜色微焦,这时肥肉部分的油已浸出,味道才香。 2.因为是卤,所以有些汤汁才好吃,所以炒的过程中要调入适量水。 3.茄子丁炒之前再切,这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了。 4.调料中有甜面酱、蚝油和生抽,盐要酌量加入。但因为是用来拌面,所以味道比普通的炒菜要咸一些。


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