简介
一直很纠结给它取个啥名字好，在川菜中应该叫鸡茸豆腐，在日本料理中叫鸡肉松风，西餐叫法应该是鸡肉豆腐排。 将鸡肉、鸡蛋清和豆腐打成泥，调味蒸出来再煎一下，外焦脆内软嫩，比豆腐鲜甜，比鸡肉细腻。可以作为主菜或者便当菜。 在豆腐的选择上，嫩豆腐做出来比较细腻，老豆腐做出来较为蓬松。因为老豆腐含水量量少，需要加入适当清水。250g老豆腐+50g清水=300g嫩豆腐。 我配的是鸡腿菇、韩国泡菜和自制的韩式冷面酱，做法请参照巴巴的食谱：http://www.xiachufang.com/recipe/100500582/
原料
老豆腐 250克, 鸡胸肉 150克, 鸡蛋清 2个, 淀粉 1大勺, 盐 1/2小勺, 海米 10克, 芝麻香油 1/2大勺, 昆布鲣鱼高汤（或清水） 50克, 姜末 1/2小勺, 葱末 1小勺, 白胡椒粉
步骤
1虾米提前用困不鲣鱼高汤泡好。将鸡胸肉切成小块，和鸡蛋清、姜末、葱末、淀粉、白胡椒粉一起用搅拌机绞成极为细腻的茸。
2豆腐用手捏碎，再加入盐、芝麻香油，一起绞成细腻的茸。
3把鸡肉豆腐茸放入模具中，放在蒸锅上中火蒸15分钟，用牙签检查是否蒸好。
4将豆腐排切成合适的大小。
5把豆腐排四周拍上薄薄的一层干淀粉，放入加了少许油的平底锅中将豆腐每一面都煎得金黄。
6将鸡茸豆腐排摆盘，配上喜欢的酱汁即可。
小技巧
1、鸡肉也可以用猪肉或者鱼肉代替。
