原料

鲈鱼, 花椒, 大料, 葱, 姜, 蒜, 豆豉, 小茴香, 盐, 汤, 绍酒, 烤熟的松子仁, 胡椒粉

步骤

1鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净

2在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身份别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒

3锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄

4放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味

5鱼捞出控去多余的油份

6放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许

7加入醋、酱油适量、烹出香味

8加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子

小技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤； 2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)； 3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。