上海小吃里的馄饨,馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美。是海派面食中颇为精致的一道家常,今天介绍煎和汤两种吃法，希望大家喜欢
肉馅 450g左右, 水发香菇 16朵左右, 青菜 2斤, 馄饨皮 3斤, 姜 少许, 小葱 少许, 鸡蛋 一只, 料酒 4汤匙, 蚝油 3汤匙, 生抽 少许, 老抽 少许, 盐 少许, 香油 一汤匙, 糖 少许
1干香菇先用凉水浸泡十分钟左右，脏水倒掉后换温水泡发变软，青菜洗净稍许浸泡下，葱姜切末备用
2肉馅内加料酒 蚝油 生抽 老抽 盐 香油 糖 鸡蛋 葱姜末顺时针搅拌均匀
3锅里烧热水焯一下前面洗干净的青菜直至变软后入凉水里冷却挤去水分
4挤去水分的青菜和泡发好的香菇切末和肉馅一起搅拌均匀，同时可倒入适量的香菇水增加香味
5取馄饨皮摊在手心上，入适量馅儿，边口粘少许水对折
6把没有开口的两个角对折，捏紧
7汤料：盐 鸡精 葱花 香油 虾皮 开水（可根据个人口味再加入蛋皮丝儿 紫菜 香菜等等） 旺火烧开水 入包好的馄饨 待水滚入凉水 反复两次烧熟即可
8同样的也可以做煎馄饨,平底锅内入少许油把蒸熟的馄饨放平底锅内煎至馄饨底金黄色即可
9煎馄饨在夏日待凉蘸调味料配合粥吃很好味