简介

烘焙新手指南 23菜谱

原料

鲜面条, 包菜, 鸡蛋, 香菇, 胡萝卜, 洋葱, 豆苗, 蚝油, 生抽, 老抽, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

步骤

1包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末

21勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用。如果口重，可以在加适量的食盐

3锅里倒水烧开

4放入面条，煮至面条8成熟，就是煮至面条中间还有一点白芯

5面条捞出之后用凉水冲一下，然后沥水待用

6重新起锅，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香

7再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇

8中火炒至变软。注意，洋葱丝不要先放进锅里

9将沥水的面条放入，锅子转成大火，用筷子将面条和蔬菜翻炒均匀

10再倒入之前调制好的料汁

11用筷子迅速的将面条和蔬菜翻炒，使料汁均匀的裹在面条上

12放入洋葱丝

13大火翻炒均匀，关火，将面条盛在盘中

14重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可

小技巧

1. 如果没有鲜面条，用挂面或者方便面也是可以的，或者用意大利面也可以的。
2. 料汁最好是事先调好，这样可以避免炒面的过程中手忙脚乱。料汁的比例一般来说只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蚝油和白糖的比例按照自己的口味来放就好，白糖主要是起到提鲜的作用。
3. 面条煮至八成熟即可，这样炒好的面条吃起来口感筋道，要是煮至全熟再捞出，炒的时候面条容易断，而且吃起来也是软绵绵的，不筋道。
4. 面条煮好之后一定要过凉水，这样能避免面条在下锅之前粘连。如果还是怕面条粘连，可以在面条里加一点色拉油拌匀。要是家里的油是豆油，就不能用来拌面条，生的豆油有很大的豆腥味。
5. 炒面最好是用筷子，比铲子好用。
6. 炒面用的蔬菜没有固定的搭配，家里有什么蔬菜就用什么就可以，但最好是用水分比较少的蔬菜。
7. 洋葱易熟，所以最后放进锅子，大火翻炒几下就好。