新疆过油肉拌面

简介

新疆的或者去过新疆的小伙伴们都很熟悉吧,在新疆100%的拌面馆里都有这个,百分之九十的情况下在菜单的第一排。这么说,大家能体会到过油肉拌面在广大人民群众心目中的重要了吧!一个拌面怎么样,面固然重要,但是菜的味道更是灵魂所在,今天就和大家分享一下过油肉拌面菜的做法。

原料

羊肉 一小块, 青椒、红椒 各一个, 黑木耳 一把, 番茄(我们都叫它洋柿子哈) 1大个, 洋葱(还是皮芽子亲切点!) 半个, 大白菜 三片, 酱油、花椒粉、咸盐、味精、 少许, 淀粉 少许, 葱姜蒜 少许

步骤

1原材料切块的切块,切丝的切丝切片的切片!

2把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟,热油锅中过油,然后捞出。

3锅中倒适量油,烧热后,依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿,翻炒出香味后放入白菜,红绿椒、洋葱、黑木耳。最后放入之前过过油的肉,和大蒜,加少许开水,盐,酱油,花椒粉,味精调味。最后勾芡出锅!

4沸水锅中下面,面出锅后用凉开水激一下,口感更筋道,面装盘,把炒好的菜覆盖到面上!齐活了!

小技巧

番茄酱最好是新疆出的,木有的话就多切的西红柿,番茄沙司就算了。这个菜要有汤拌面才好吃,所以加少许水是必要的,勾芡也是必要的。由于我不爱吃面食,所以通常我炒这个菜的时候会给家人下面,我自己吃米饭,也是很棒的!


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