简介

配奶油起司酱汁

原料

白灵菇, 山茶油, 青豆, 锅巴, 奶油, 起司, 新鲜百里香

步骤

1白灵菇洗干净，改刀成适度的厚片，用圆柱型慕斯模具，压出厚圆片

2新鲜甜豆，剥出青豆粒。洗干净，放入开水锅中焯水。起锅，锅中淋少许油，放入青豆粒煸炒，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，倒出

3锅巴放入7成油温的热锅中，炸发开，迅速倒出沥干油分，冷却后用手掐碎

4起锅，锅中倒入鲜奶油，加少许素高汤，开火加热，放少许新鲜百里香，煮一会儿。放起司（注意：起司溶于牛奶和奶油中），溶化后，调味加少许海盐（注意：起司是有咸味的，这里调味要考虑咸度），不勾芡，煮到有浓稠时，倒出，滤出百里香

5另起锅，锅中倒入山茶油，放入步骤1的白灵菇圆片，煎至二面微黄成熟时倒出，沥干油分

6将步骤4的奶油起司酱汁，倒进虹吸瓶中，拧紧虹吸瓶盖子，将N02气弹放入气弹壳中。将气弹口对准虹吸瓶的进气口。放入奶油气弹，拧紧气弹盖，听到有气体注入的声音即可。上下大力摇晃10秒-20秒后，倒置，扣动扳手，倒出奶油起司酱汁！这样处理比较有轻盈的口感

7装盘，盘中淋入步骤6的奶油起司酱汁，用小茶匙划出圆弧，旁边放2块步骤5的煎白灵菇圆片，撒少许锅巴碎粒，放入步骤2的青豆粒，最后用新鲜百里香点缀即可