简介

人有些时候喜欢恪守自己固有观点，我就经常这样。鸡汤不知炖过n多次了但从来没想过用公鸡炖，其实很早的时候我就听说公鸡炖出来的鸡汤味也很鲜美，而且公鸡肉比母鸡肉更嫩,但是我就是不愿意相信，也没有想过要用公鸡炖一次试一下，因为在偶固有的观点中鸡汤就应该用母鸡炖，而公鸡只能用来烧、炒、凉拌等。然而一次偶然机会改变了观点，不然这一辈子可能都不会用公鸡炖鸡汤。事实胜于雄辩，所以学习才能进步。 有个朋友告诉我：最好每周炖一次鸡汤，在冬天可以预防感冒。我想这是可以试一下滴，炖鸡汤不费事。

原料

土鸡 600克（公、母鸡都可以）, 姬松茸 100克（水发后）, 葱, 生姜, 胡椒, 食盐, 食用油

步骤

1姬松茸先用凉水泡4-5小时左右，洗的时候轻轻滴捞洗，不要用手挤

2小锅放水烧开，把斩好的鸡块放到锅里在沸水里焯一下后捞起来用凉水冲一下

3炒锅放一点油，7成热时把鸡块、生姜、葱一起倒进锅里翻炒几下，当鸡皮表面收水刚开始出油时倒入2.5升左右的水大火烧开，用细漏勺捞去表面的泡沫

4大火烧开8-10分钟左右后倒入砂锅或汤锅，再放入洗干净的姬松茸，放半小匙盐，一点胡椒粉，烧开后小火炖3个小时左右，起锅放切好的葱段

小技巧

（1）炖汤的鸡一定要买土鸡，不能用肉鸡。鸡块不能斩的太小，不然容易炖烂。 （2）鸡块先爆一下主要是为了鸡皮能成型，还有就是在高温时倒入水再大火烧一会汤就要浓一点。如果愿意汤清一点不爆也可以，就直接炖。 （3）炖的时间要自己灵活掌握，老母鸡炖的时间就要长一点，嫩母鸡和公鸡时间就短一点。 （4）放水的量一般是你需要汤水的量再加三分之一。