过年不要都是大鱼大肉，素食也是不可缺少的。这道菜其实就是一道素炒，在选料上可以自己选择，原则是色彩搭配合理，有喜庆气氛。
鸡蛋 6个, 银杏, 西蓝花, 白玉菇, 腰果 （熟）, 辣椒, 盐, 鸡精
1将西蓝花切小块，用沸水汤过。白玉菇留下圆头，辣椒切小块
2鸡蛋取蛋清，打到发泡，约30分钟。放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，就是“瑞雪
3锅里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏，加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了
4把炒好的素菜铺到‘瑞雪’上，‘瑞雪丰年’就做好了