原料

牛里脊肉500克，小竹笋100克，茶树菇或干蘑菇50克（感觉如果用香菇的话，香菇和牛肉的味道都比较重，有点喧宾夺主），葱2根，姜5片，蒜4-5瓣，干红辣椒20-40克（自己看着办），豆瓣酱1汤匙，花椒1小把（你要愿意1大把也可以），生抽酱油，盐，糖，胡椒粉，味精，花椒油，料酒，生粉

步骤

1.将牛肉垂直于纹路切片或切柳，用生抽酱油约1.5汤匙，生粉2汤匙，料酒2汤匙，少许胡椒粉，少许味精和 一些花椒油拌匀腌20分钟。 2.将干蘑菇用温水泡发，小竹笋切滚刀，葱切段，干红辣椒剪成节，蒜切片。 3.炒锅里先加500ml油，大火烧热，将腌好的牛肉放入滑散，过油约2分钟，捞出滤油。 4.将锅中多余的油倒出，留约2汤匙的热油，加入豆瓣酱，干辣椒，花椒，姜葱蒜，一起稍微炒香。 5.加入笋和蘑菇一起大火炒2分钟，加少许盐和糖提味，并加入约1汤匙料酒炒匀。 6.将牛肉倒入，用大火翻炒2-3分钟至锅变干，（加入少许味精，翻匀），即可出锅。