简介

为了让鸡蛋炒蘑菇不那么单调，所以加了几块豆泡进去，也改用“煨”的方法烹调，成品效果不错。豆泡吸收了鸡蛋和平菇的鲜味，变得软嫩、多汁和入味。算是一款比较随性的家常菜~清爽、鲜美、不油腻~

原料

平菇 200g, 鸡蛋 2个, 豆泡 4粒, 盐, 生抽, 蚝油, 麻油, 糖, 葱花, 蒜片

步骤

1平菇：去老根，洗净，用手撕成小片 蒜：切片 葱：切葱花 豆泡：切厚片 加蛋：打散

2炒： 1，炒锅烧热，加入适量的色拉油，先炒鸡蛋，鸡蛋倒入锅里后用筷子朝一个方向搅动蛋液，直到鸡蛋炒熟变色为止。不要炒太老，形状固定后就可以倒出来了。一直用筷子搅动炒出来的蛋不成大块，有点呈丝状，和平菇的形状比较搭配~ 2，炒锅中再放一点点油，爆香蒜片后加入平菇，煸炒到平菇自然出水后，再加如小半碗水，和豆泡、鸡蛋一起翻炒几下，就加上盖子，小火煨煮2-3分钟。一直煮到豆泡软化为止。此时再调味：+生抽+蚝油+糖+盐，试好味道。出锅前淋入麻油。 3，装盘后装饰葱花即可~

小技巧

蘑菇通常都和“蚝油”比较合味，所以添加适量的蚝油会让蘑菇菜肴加分。 豆泡如果油耗味道过重，需要在烹煮前先汆烫，以便去除多余油脂和油耗味道。 鸡蛋不宜炒得太老，是因为要和蘑菇、豆泡一起煨煮。