简介
做法也不难，将莜面团搓成一个个两头尖尖的小面鱼，再以多种鲜美的菌菇作汤头，那鲜香味儿就别提了。煮莜面鱼鱼的时候，就连邻居都忍不住问我家作了啥好吃的，名副其实的香飘四邻了
原料
莜面 300g, 杏鲍菇 80g, 金针菇 80g, 茶树菇 50g, 葱 1根, 油 适量, 葱姜蒜粉 1大勺, 西红柿 1个, 酱油 2大勺
步骤
1在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水
2用筷子迅速搅拌至大块雪片状
3用手和面，和至不软不硬的面团
4面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条
5将面条揪成纽扣大小的小面剂
6取一个小面剂，用手掌搓匀
7再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角
8全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干
9将所需食材分别洗净，沥干水分
10将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎
11锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇
12炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用
13另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段
14再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味
15放入西红柿丁，充分炒匀
16放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇
17炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟
18在汤汁收干前倒入适量清水
19加入少许盐调味，搅匀后大火煮开
20加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可
小技巧
- 和面时水温要高，才能保证面团软硬适中；
- 莜面鱼鱼不要太大，小巧玲珑不仅易熟，口感也更好；
- 正宗的做法中，蘑菇需要现炸，为了健康，我减少了油量，改为炒；
- 如果有胡麻油代替普通油来炒菜，味道会更佳地道。
