水芹菜是一种多年生草本植物，生长的沼泽地或湿地，为我国古代蔬菜之一。它的嫩茎用叶柄供作蔬菜食用。水芹中含有多种维生素和无机盐，其中以钙、磷、铁等含量较高，经常食用水芹菜具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效。既是食用又是药用的高档无公害蔬菜。此菜系将水芹菜摘洗干净后，切成段，用植物油煸炒而成。成菜后，色泽碧绿，清淡可口，别有风味。
水芹菜 750克, 植物油 40克, 精盐 5克, 味精 2克, 白糖 3克, 麻油 5克
1将水芹菜择去黄叶和杂草，洗净后，沥去水分，切成6厘米长的段。
2锅洗净置旺火，舀入植物油烧至七成热时，放入水芹菜煸炒，加入精盐、白糖、味精继续快速地煸炒，见水芹菜略软、断生变色时，即淋上麻油，出锅装碟即成。
1．煸炒水芹菜时，一定要用旺火，并快速地翻炒。因为水芹菜含水分足，煸炒水不必加水。 2．油量要丰富些，倘若加入些香豆腐干丝同烹，则更佳。 准备时间：10分钟 烹饪时间：5分钟