简介
“鱼腥草”又名折耳根，猪鼻孔等。生长于我国长江流域以南各省。鱼腥草性微寒、味苦。具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋的作用。现代实验研究表明，鱼腥草含有丰富的黄酮成分，能保持血管柔软，可防治因动脉硬化引起的高血压、冠心病等。坚持喝鱼腥草花茶还能治风湿性关节肿痛、过敏性鼻炎等。 “鱼腥草”是一道营养价值较高的蔬菜，因为有鱼腥味而被命名。对大多数人而言，尤其是北方人最难以接受的就是这股味道，就像有的人难以接受榴梿与臭豆腐的味道一样，因此被很多人忽略食用。其实，鱼腥草在烹饪时稍微注意一下，善于把握调味料，多利用一点具有刺激性气味的调味料，就可以减轻它的腥味。
原料
鱼腥草, 四季豆, 新鲜红辣椒, 花椒, 干红辣椒, 蒜末, 生粉, 白醋, 小葱花, 食盐, 白糖, 辣椒油, 食用油
步骤
1A.四季豆的处理过程
2将四季豆用清水洗干净
3将洗净的四季豆摘去老筋，用刀斜切成寸段
4锅内放水大火烧开
5放入四季豆
6淋入一点食用油，大火焯煮至四季豆熟透
7将四季豆捞出，立即用凉水冲凉
8B.鱼腥草的处理方法
9将鱼腥草摘去老根，掐去须根，放入清水中加入一点生粉，浸泡10分钟后用清水冲洗干净
10将洗干净的鱼腥草用手掰成寸断
11焯四季豆剩下的水再次烧开，加入一点食盐
12水中倒入一点白醋
13将鱼腥草放入锅中，焯煮，至锅再次烧开关火
14捞出鱼腥草，立即用凉水冲凉
15C.凉拌过程
16将A部分过凉的四季豆和B部分过凉的鱼腥草放入一个大一点的容器中
17新鲜红辣椒洗净，用刀切成丝
18将辣椒丝放在四季豆和鱼腥草上
19大蒜切末，小葱切花，将蒜末和葱花摆放在辣椒丝上
20在食材周围均匀的撒入食盐
21均匀的加入白糖
22炒锅放火上，倒入食用油，放入花椒粒和干红辣椒，炸至变色出香味，成麻辣油
23将炸好的麻辣油浇在蒜末和葱花上
24加入辣椒油，将所有的食材拌匀即可
小技巧
1.焯制四季豆时，加入食用油，使蔬菜处在油水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使四季豆熟后颜色更翠绿。 2.煮好后用凉水冲一下，立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。 3.鱼腥草用生粉水清洗，可以祛除鱼腥草表面的杂质和泥沙浮尘。 4.鱼腥草放在开水锅里焯煮一下，加入一点食盐和白醋，可以减轻鱼腥草的腥味。 5.将焯好的鱼腥草立即用凉水过凉，也可以减轻鱼腥草的腥味。 6.凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，浇在鱼腥草上，可以减轻鱼腥草的腥味。 7.用蒜末凉拌，蒜蓉的气味也可以减轻鱼腥草的腥味。 8.放一点辣椒油，可以减轻鱼腥草的腥味。 9.调味料中也可以加入一点醋，醋也有去腥的功效。因为我做凉拌菜喜欢原汁原味的，觉得添加了醋会失去蔬菜特有的味道，所以没有放。
